Marc De Boey is veeboer in Sint-Gillis-Waas en uitbater van zijn eigen ijshoeve.
In zijn bedrijf staat de zorg voor de gezondheid van mens, plant en dier centraal. Zo experimenteert Marc met roterend begrazen, om meer koolstof in de grond op te slaan. Ook zet hij in op een kruidig grasland, en minder eiwit-input voor zijn dieren. Zo wordt hij minder afhankelijk van de veevoederindustrie, en tegelijkertijd heeft dit een invloed op de melk: zijn melk is beter verteerbaar voor mensen met intolerantie voor melkeiwitten.
Een voedselstruik-bomenstrook zorgt voor meer mineralen en vitaminen in de bodem, en de keuze voor Jersey-koeien is klimaatbewust: deze runderen stoten tot 30% minder uit dan de gangbare Holsteiners.
Marc is een duizendpoot die op alle aspecten van zijn bedrijf aan een holistische, agro-ecologische aanpak werkt.

Daarnaast is Marc ook voorzitter van de Smaak van Waas: een coöperatie van producenten uit het Waasland die via korte keten hun producten aanbieden.